广义的食品检验是指研究和评定食品质量及其变化的一门学科，它依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术，按照制订的技术标准，如国际、国家食品安全标准，对食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品的质量进行检验，以确保产品质量合格。食品检验的内容包括对食品的感官检测，食品中营养成分、添加剂、有害物质的检测等。

　　一、感官检测

　　食品感官检测是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”，如：味觉、嗅觉、听觉、视觉等;用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用统计学的方法进行统计分析，从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价。

　　二、营养成分检测

　　营养成分的检测主要针对七大营养素：蛋白质与氨基酸、碳水化合物、水分、脂肪、无机盐、纤维素、维生素。

　　三、食品添加剂检测

　　我国对食品添加剂的食用品种、食用范围及用量均作了严格的规定。因此，必须对食品中的食品添加及进行检测。

　　四、有毒有害物质的检测

　　有毒有害物质的检测包括生物性污染和化学性污染。

　　生物性污染：细菌、霉菌及毒素。

　　化学性污染：农药残留有机氯DDT和六六六;重金属汞、镉、铅、氰化物、有机磷;不合卫生要求的包装容器，如聚氯乙烯、多氯联苯、荧光增白等;亚硝胺、3,4-苯并芘等。