灾害的发生往往造成当地水源污染、环境卫生设备破坏、群众居住环境恶劣、人体免疫力低下、食物紧缺等问题，为防止因饮食不安全造成的危害发生，我们要注意以下两点：

　　一、饮水卫生

　　地震、泥石流等灾害会导致集中式供水中断，供水设施遭受严重破坏，分散式给水和农村给水也都会受到不同程度的破坏，如水管淤砂、井管错裂等。灾难发生后短期内无法找到适宜的、可供饮用的水源，人们不得不就近饮用各种卫生得不到保障的水，可能造成居民肠道疾病的急剧上升，导致疫情发生，因此，当地政府应积极采取措施，切实做好灾区饮用水安全保障工作。受灾群众安置点要配备必要的饮用水净化处理设施或消毒设施，加强对饮用水的监测检验，保障群众饮水安全。

　　1、临时性供水

　　瓶装水运输方便，水质安全，可首先用来解决应急饮水问题。在道路交通情况允许的条件下，可利用水车送水，并派专人负责，确保水质卫生。

　　2、饮用水水源

　　清理集中式供水的水源地，划出一定范围水源保护区，制止在此区域排放粪便、污水及垃圾，并设专人看管，如果水源地受到破坏或污染严重时，应立即选择新的水源地，建立新的取水口。分散式供水尽可能利用井水为水源。水井水源相对清洁，不易被污染，并且要设有井台、井栏、井盖，井周设有排水沟，水井附近内禁设厕所等可能污染地下水的设施。

　　3、饮水消毒

　　饮用水应经高温消毒后饮用。将水煮沸是最直接、最方便、十分有效的灭菌方法；另外也可采取消毒剂消毒，加入消毒剂后，放置30 min，检测水的安全指标，符合标准要求后方可饮用。水质情况可通过观色、嗅味、尝味和沉淀等方法简易判定，如果条件允许，可通过专用水质监测设施进行监测，检测项目包括菌落总数、大肠菌群、大肠埃希氏菌、pH值、色度、浑浊度、耗氧量、挥发性酚类、氟化物等。

　　二、食品安全

　　1、食品安全隐患

　　灾区的食品安全一般存在以下隐患：由于食品短缺，群众可能食用被污染或已变质的食品，也可能食用非正常致死的畜禽等，容易造成食物中毒；由于缺乏防护设施，食品易受蚊虫、尘土等污染；由于炊具、餐具缺乏，多人共用餐具和食品容器，如果是集体食堂，做饭人员不注意食品卫生时，易引起消化系统疾病；由于外来食品中可能存在伪劣变质食品，易造成食物中毒。

　　2、食品安全措施

　　灾区政府相关部门应做好食品安全监督，对外来食品和当地食品进行监测检查，确保食品安全，同时做好食品安全宣传工作，提高灾区群众和工作人员自我防范意识。主要做好以下方面：防蝇、蚊、鼠；食物霉变的工作，预防食物中毒。保持厨房环境和餐用具的清洁卫生；选择新鲜、安全的食品和食品原料；切勿购买和食用腐坏变质、过期或来源不明的食品，切勿使用发芽的马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作食品；冷藏食品烹调前需充分解冻，蔬菜则按照一洗、二浸、三烫、四炒的顺序操作准备处理，彻底加热食品；经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟食制品食用前应彻底加热，特别是肉、奶、蛋及制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透，烹调后的食品应尽快食用；妥善贮存食品，食品贮存密封容器内，生熟食品分开存放，肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，新鲜食物和剩余食物不要混放；养成良好的个人卫生习惯，勤洗手，不吃生食，不喝生水。

文章来源：河北省食品检验研究院博士：张兰天